pineau

pineau [ pino ] n. m.

• 1829; « vin du cépage dit pinot » fin XV^e; de pinot

♦ Vin de liqueur charentais, préparé avec du cognac et du moût de raisin frais. Pineau des Charentes. ⊗ HOM. Pinot.

● pineau nom masculin (de pin) Vin de liqueur, moelleux et agréable, préparé dans les Charentes par mutage, en une seule fois, du jus de raisin frais par du cognac. Cépage originaire du Val de Loire. (Le pineau de la Loire, ou chenin blanc, produit les grands vins blancs de Touraine et d'Anjou.) ● pineau (difficultés) nom masculin (de pin) Orthographe et sens Ne pas confondre. 1. Pineau = cépage originaire du Val de Loire (qui ne fait pas partie de la famille des pinots, v. ci-après). Pineau d'Aunis = cépage rouge. 2. Pineau = vin de liqueur charentais. 3. Pinot = cépage français commun à toutes les régions. Pinot noir, blanc, gris ; pinot chardonnay ; pinot meunier. ● pineau (homonymes) nom masculin (de pin) pinot nom masculin

I.

⇒PINEAU¹, subst. masc.

VITIC., OENOL.

A. — Pineau (d'Aunis). Cépage noir qui entre dans la composition des rosés d'Anjou et des vins rouges de la Loire; p. méton., vin de ce cépage. Le clos en était planté de pineau. On nomme ainsi le raisin noir, à petit grain, dont la grappe a la forme d'une pomme de pin (A. FRANCE, Rabelais, 1909, p.3).

B. —Pineau (de la Loire). Cépage blanc de la basse vallée de la Loire; p. méton., vin de ce cépage. Le (...) pineau de la Loire, cépage très polymorphe, donne des vins d'un jaune chaud au fruit caractéristique, celui des vins d'Anjou (LEVADOUX, Vigne, 1961, p.41).

Prononc. et Orth.:[pino]. V. pinot. Étymol. et Hist. 1. 1406 «sorte de raisin» (A. Poitiers ds GDF. Compl.); 2. déb. XV^es. «vin fait avec ce raisin» (Quinze joies mariage, éd. J. Rychner, V, 104); 1835 pineau noir, blanc «célèbres cépages de Bourgogne, Champagne, Alsace» (Ac.); 3. 1874 pineau (des Charentes) (Lar. 19^e). Dér. de pin; suff. -eau, la grappe de ce raisin ressemblant à une pomme de pin. Pineau semble bien être un mot de l'Ouest de la France, cf. les 1^res attest. du mot, et pinot de l'Est (Bourgogne). Les deux suff. n'étaient pas homophones en m. fr., les confusions graph. ne se sont produites qu'à partir du XVII^es.; au XIX^es. si l'usage s'est établi d'adopter l'orth. pineau pour le cépage blanc du pays de Loire, et pinot pour le cépage noir de Bourgogne, il ne s'agit pas d'un fait arbitraire, mais plutôt d'un retour à la situation géogr. et phonét. d'origine (v. M. THOM, Les Occidentalismes dans les «quinze joies de mariage» ds XIV congresso int. di linguistica e filologia romanza, Atti, t.5, p.58).

II.

⇒PINEAU², subst. masc.

OENOL. Vin viné de la région de Cognac, obtenu par addition de cognac au moût de raisin. Pineau des Charentes; pineau charentais; pineau blanc, rosé. Pour faire un bon pineau, il faut une bonne année, une année où le jus de raisin est bien sucré. On en met deux tiers dans un tiers de bon vieux cognac et on laisse vieillir. On obtient ainsi une boisson qui pèse de 18 à 22 degrés (J.-E. PROGNEAUX, Recettes et spécialités gastr. charentaises, La Rochelle, éd. Rupella, 1980, p.19).

Prononc. et Orth. V. pineau¹. Étymol. et Hist. V. pineau¹.

pineau [pino] n. m.

ÉTYM. Déb. XV^e; de pin, d'après la forme de la grappe. → Pinot.

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1 Cépage rouge (pineau d'Aunis) ou blanc (pineau de la Loire).

REM. La graphie pinot entraîne une confusion avec pinot. → Pinot.

2 (1829). Vin de liqueur charentais, préparé avec du cognac et du moût de raisin frais. || Boire du pineau, du pineau des Charentes.

Encyclopédie Universelle. 2012.